切配档口是厨房食品成本管控和菜品质量管控的重要关囗,切配厨师的工作质量与出品质量是息息相关.作为切配档口厨师这个职位特别辛苦,忙碌了一天,其他厨房人员却可以休息一会准备下班的时候,切配主管的工作才刚刚开始,除了要把里里外外的食材和半成品清理一遍,还要按规定封存好或存放好,再根据明天的订单和经营情况做好申购计划,并审核各出单口递交上来的申购单,看申购数量是否合理,然后整理好报单,晚上工作到很晚,早上6点多就上班开始验收所申购的食材,验收是严谨与繁锁的环节,不容许有任何粗心大意,任何疏忽都会影响菜品的质量和成本,切配厨师这个职位很艰苦，而盛孟佳从没抱怨过,一日复一日,天天如此。

比如今年的五一黄金周，酒店宴会预定非常多，一号到八号加起来就有差不多500多桌，可想而知切配档口的工作量和压力是多么的大，每天要准备第二天的宴会菜品，还要准备当天零点的菜品。为保证食品卫生检查合格，每天还要花很长的时间去整理冰箱、冷库让其保持卫生干净整洁。

还有在一次,盛孟佳值班结束后准备下班时,预订台送来了下午临时预订的4桌订单,他仔细浏览了订单,发现有好几道菜待下午上班再配备肯定来不及,他二话不说,默默地一个人在厨房忙碌着,一直到下午4点多才把准备工作做好,连工作餐都没吃,毎个同事都被他这份责任心感动了,正是因为他这份付出,晚上的菜品才得到保证。