腊八蒜（第一种）

原料：紫皮大蒜250克、原浆米醋300ml

做法：

1、紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡；

2、剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分；

3、用刀子逐个削去蒜瓣顶部；

4、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内；

5、添加米醋 米醋的量大约和蒜瓣齐平；

6、封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。

提示：

1、泡腊八蒜用紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；

2、泡腊八蒜用米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜；

3、削去蒜瓣顶部，会加快大蒜变绿泡透的速度；

4、蒜瓣上不要带水，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质；

5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油；

6、关于做腊八蒜要不要放糖，可以根据个人口味，适当添加糖或冰糖来改善口味。

7、普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

腊八蒜（第二种）

材料：蒜、白醋（米醋）、盐

准备工作：
1、蒜去皮，洗净，晾干。
2、将腌腊八蒜的容器洗净开水烫过，晾干。

做法：
1、仔细检查蒜瓣，有伤的不要。将蒜瓣装进容器，装到容器的一半，就可以了。
2、再放入一小勺盐。
3、倒入白醋，至瓶口。
4、保鲜膜封瓶口，盖上盖子，放置阴凉处。
5、每天晃动瓶子观察变化。

第一天，蒜不会有什么变化……

第三天开始变色。这是第五天的样子，绿色浮上来了。

第八天，有的全绿了有的半绿。

从第十天开始，水开始有了变化。

这是第十五天的样子，打开尝尝看，好像是腌好了。

腊八蒜，也没有必要非得腊八那天才可以腌的，不是腊八那天腌的蒜就是不会绿的说法。不对。
瞧！实践是检验真理的唯一标准，我提前腌了蒜，不也变绿了！还绿绿的像是翡翠似的。