IPA在精酿啤酒中的出现频率非常高，它是 India Pale Ale的缩写，为何与印度扯上关系？ 简单的说：源于当年的日不落帝国——英国，英军把啤酒海运到印度，为啤酒保质而提高酒精度、加入大量啤酒花，诞生了IPA。

一、啤酒为啥去了印度?

在产生India Pale Ale(IPA)之前，先有英式淡色爱尔啤酒Pale Ale。不过，这种爱尔啤酒没有禁得住海洋的考验。

1600年英国成立了东印度公司——大英帝国的央企，到印度发展殖民地，英军随行到达印度，喝红酒太昂贵了，想到了啤酒。

当时的啤酒采用传统的过滤槽、木桶发酵工艺，印度天气不适合酿啤酒，于是从英国运输Pale Ale，船队从伦敦出发绕过非洲最南端，一趟三个月，还没到印度，啤酒已坏。

二“印度啤酒”诞生

伦敦的啤酒厂想出办法：大幅度提高麦芽汁浓度，延长啤酒在桶里发酵时间，消耗掉所有的糖份，酒精含量一般在7%以上；成倍加入大量的啤酒花，带来非常强的苦味，同时带来极其夸张的香味，极大延长啤酒的保存时间（那个时候没有化学稳定剂、酶制剂）。

在高麦汁浓度、高酒精度、高啤酒花苦味度的“三高”条件下，这种India Pale Ale(IPA)经受住了三个月的航海考验，成功运到印度。更惊奇的是，英国士兵在印度习惯了这种酒的味道，回到英国后，觉得当地的酒反而没有运输到印度的好喝。

英国当地民众也喜欢上出口型India Pale Ale(IPA)啤酒，逐渐流行。

不得不佩服英国人对世界酒类发展的贡献，英国虽然不出产葡萄酒，同样在17世纪，英国人为把欧洲大陆的葡萄酒远距离运输，在葡萄酒中加白兰地强化酒精度，增长保质期，于是发明了波特酒（Port）。如今世界最权威的WSET葡萄酒品酒师培训体系也出至英国人之手，是不是英国人太会享受了？

三、“精酿啤酒研究会”专业角度分析，为什么India Pale Ale(IPA)啤酒能成功到达印度：

1、高麦汁浓度、高酒精度本身能提高啤酒的保质期，还不是足够的力量。

2、啤酒花含有上百种微量成分，含量最高是苦味的单宁、酒花精油（什么是单宁？比如：橙子皮的苦涩味、未成熟李子的苦涩味、浓茶的苦涩味、红葡萄酒的苦涩味就是单宁的味道），具有非常强的抗氧化、自然保质功能，因此，India Pale Ale(IPA)在当时条件下可远途跋涉到印度。

3、啤酒里面最昂贵原料是“啤酒花”，百度搜索“啤酒花功效”，发现有 6 大药效，啤酒花本是一种药材，天生具有的六大药效：

(1)清热降火

(2)利尿

(3)调节肠胃

(4)降血脂

(5)清除体内自由基

(6)防癌

India Pale Ale(IPA)添加啤酒花像熬中药，与麦芽汁熬煮60～90分钟；另一种方法是：把啤酒花直接浸泡在啤酒中，对人体有益的药材成分融入到啤酒中。

IPA啤酒的特点是：特别浓厚、酒精度高、入口味苦、回味很香、不添加化学稳定剂、酶制剂情况下，保质期比普通啤酒更长。你一旦喜欢上它，再喝其他普通啤酒，觉得普通啤酒不过瘾。

很可惜的是，现在市面上很多“清爽”、“淡爽”概念的工业啤酒，基本放弃了啤酒花的抗氧化、自然保质、药材功效，走的是靠稳定剂、酶制剂保质路线，是为降低成本。

四、美国人把IPA发扬光大

到20世纪70年代，美国掀起精酿啤酒运动，第一个可以模仿的版本就是英式苦啤酒India Pale Ale(IPA)，如今全球对此类啤酒都称为 IPA

欧洲的麦芽有非常好的层次感，很强的麦芽香，而美国的麦芽香就显得单调，基本不可能做出英式味道。

但美国的啤酒花非常有出息，香味比欧洲的奔放，特有的橘子皮香、松脂香、花香、蜂蜜味、干果味等，口感更重，把美国的麦芽和啤酒花结合在一起，诞生了美式精酿啤酒，塑造了美国的精酿啤酒运动。

美国人总是更炫、更大、更嚣张的，普通IPA是注定不能满足美国人，更多的啤酒花被加入到啤酒中。

啤酒花变成了IPA精酿啤酒最重要的特色成份，相反，如今市面上的普通寡淡工业啤酒，厂家不敢这样去做，为什么？成本会大幅上升。

美国人如此的喜爱IPA啤酒，以至于几乎每个酒厂都有自己的IPA旗舰啤酒，每年各种啤酒大赛，IPA啤酒总是参赛品种最多的，还有IPA啤酒节；美国人甚至发起了世界IPA日：每年８月的第一个周四，这股风潮也影响了欧洲，现在很多欧洲的酒厂也开始大量的试验美式啤酒花，做出明显带美式风格的啤酒。

如今这股浪潮来到中国，所以，仔细读了本文后，你可以在朋友面前摆摆IPA的知识了。

五、国内专业团队研制的IPA精酿啤酒非常牛

精酿啤酒一定要看是什么技术水平的团队做的，好团队做的国产精酿啤酒，品质远远超过很多进口啤酒。

世界最大啤酒集团，百威英博的国内唯一公司生产的IPA精酿啤酒，中国首位留德归国的啤酒专业博士——刘中山教授率领的国家级酿酒师团队研发。

这款IPA精酿啤酒的麦汁浓度是14.5%，酒精度6.% (对比：平时餐馆喝的寡淡啤酒，麦汁浓度8%，酒精度3%，酒精度更低还有2.5%)

在夏天，适当冰一下IPA精酿啤酒就行，酒体温度8—10℃最好，喝起来最香。如果冰冻过度，舌头感受啤酒香味的敏感度降低。喝葡萄酒也是同样道理，葡萄酒温度过冷，舌头感受的美味度降低。

在春、秋天，喝常温的IPA精酿啤酒，也觉得不错；

在冬天，喝常温的IPA精酿啤酒，你可找对路了，室温就是适合的温度，IPA的酒精度6%以上，你不用喝很多，就有感觉，不觉得肚子很凉。还有一个原因，冬天活动减少，年末和年初吃的油腻食品多，反而容易上火，喝点IPA精酿啤酒，富含的啤酒花有很好的降火作用。

喝寡淡工业啤酒恰恰相反：夏天要冰冻到透心凉才觉得爽，酒体温度越低，可掩盖为降低生产成本带来的口味缺陷。做个试验，夏天常温状态下，同时喝IPA精酿啤酒和寡淡啤酒，IPA可以接受，而寡淡啤酒难以下咽。

在冬天，寡淡啤酒很少派上用场。有人觉得冬天吃火锅，寡淡啤酒能搭配，其实寡淡啤酒基本失去啤酒花的药效，只能解口渴，不能解火，年末和年初吃油腻食品多，很多人冬天喝啤酒也容易上火。

IPA精酿啤酒，相当于半杯葡萄酒，酒精度是葡萄酒的一半；特种IPA精酿啤酒，酒精度接近葡萄酒。这里，再用葡萄酒与IPA啤酒做个类比：

1、都含有类似的香味：橘子皮香、松脂香、花香、蜂蜜味、干果味等等，这些是葡萄皮、啤酒花自然带来的香味，不是香精；如果添加了香精，就不属于IPA精酿啤酒。

2、啤酒花藤与酿酒葡萄藤的生长环境类似，纬度40度附近，此纬度也是世界最著名葡萄酒的产区。

（你看，啤酒花像不像葡萄？）

3、两者都是多年生的藤蔓植物，生长和采收季节一致，栽培管理技术很多环节相似。

4、IPA精酿啤酒和红葡萄酒很大程度靠苦味的单宁自然保质，这是大自然的恩典，因此适量饮用有益健康。

六、重庆本地将有IPA精酿啤酒

目前，重庆本地产的IPA精酿啤酒还是空白，生产此种啤酒的技术壁垒高，水平不够的酿酒师不能操控极其夸张的IPA啤酒花，高浓度啤酒的酵母适应性问题，啤酒口味的一致性问题等等，只有把酿啤酒当成一门终生职业的艺术家，才能将IPA精酿啤酒演绎到极致，也是“艺术精酿”品牌的由来。

原重庆啤酒集团的技术专家团队离开原集团后携手创业，已经成功上市“艺术精酿啤酒”。

正研发的“IPA艺术精酿啤酒”，坚实技术实力保障：德国职业酿酒师执照，担任过国家级啤酒评委的技术专家团队；专业的供应链管理苛刻挑选原料：来至美国啤酒花、比利时酵母、德国麦芽。敬请期待！