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凉皮的做法步骤

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凉皮的做法是什么?凉皮是很多人小时候的记忆,也是难得的美食,那么你知道凉皮的做法要经过怎么样的步骤吗?凉皮是比较受欢迎的小吃,尤其是夏天,天然炎热,来一碗凉皮是再好不过的了,可是凉…

凉皮的做法步

凉皮做法是什么?凉皮是很多人小时候的记忆,也是难得的美食,那么你知道凉皮的做法要经过怎么样的步骤吗?凉皮是比较受欢迎的小吃,尤其是夏天,天然炎热,来一碗凉皮是再好不过的了,可是凉皮的制作方法需要掌握一定的技巧,尤其是凉皮的制作更是需要很多工序,制作不好会影响口感,而成品后的凉皮爽滑可口,加上一些调料非常美味。

方法/步骤


1、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。

3、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟

4、然后把面筋切成小块,备用。

5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水~,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。

6、在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水–姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

7、平底盘(铁盘或搪瓷盘),必须是平底的,上抹薄薄一层油。

8、要用比平底盘大的锅烧开水,用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连。

10、凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。

小提示:

1、我加的是豌豆粉,比较筋道Q弹,没有豌豆粉也可以加红薯粉、木薯粉都可以。

2、清水的量和盐也起到很大的作用,水多了就稀了没嚼劲,水少了就硬邦邦。

凉皮的做法

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作者: 头条新闻

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