本文来源微信公众号：领教工坊(ID: ClecChina)，整理：曹顺妮

24年前，四川简阳县城的23岁小镇青年张勇，从技校毕业后，当过电焊工，倒卖过扑克机，卖过麻辣烫，对致富的欲望，他并没有比其他小镇青年更高明，唯一不同的是，麻辣烫让他成了万元户不说，还让他悟到了两个字：服务。

服务成就了近600亿元身家的张勇夫妇，和海底捞火爆的神话。张勇太太，做梦都想不到，搓麻将时给自家火锅店随意起的名字：海底捞，日后会成为餐饮界的明星。

海底捞让出身底层、没有背景的张勇，活成了小镇青年心中的英雄，活成了餐饮界的马云，他的每句话如今都会被高调解读。每个做餐饮的创业者，都梦想着像张勇一样，凭双手改变命运，在上市那一刻，迎来人生的荣光。

2018年9月26日，海底捞在香港上市，开盘价报18.8港元，较发行价大涨5.6%，一度上涨至10.11%，市值破千亿港元(约合128亿美元)，超越121亿美元的达美乐比萨，成为全球第五大餐饮企业。

上市敲锣，张勇被震耳的锣声振得不由得捂住了耳朵，开怀大笑。想象和现实，总会让人措手不及。就像海底捞上市，在张勇的规划里，并不是主要目标，但是，做大了的海底捞，不仅是食客的心头爱，更是资本的心头爱。公开发售部分共约1.3万份申请，被超买4倍，而面向机构投资者的国际配售股获得20倍的超额认购，成为海底捞登顶香港近十年来最大的餐饮IPO公司，市值相当于9个呷脯呷脯，后者是国内第一家在香港上市的火锅店。超额认购倍数超过今年在香港上市的小米和美团。

海底捞上市当日，张勇夫妇控股的为海底捞专供火锅底料的上市公司颐海国际(1579.HK)以19.32港元/股高开，总市值达192.6亿港元。

不断被上市的海底捞

在海底捞发展前20年，扩张的步子一直很稳，以平均每两年一个新城市的速度拓展。1998年在简阳开第二家店，1999年出省，开到了西安。2002年进入河南郑州，2004年开到了北京。

从北京开始，海底捞扩张速度加快。张勇对媒体称，以前店很少，可以亲自管理，每个店的问题能够及时解决，管理岗位的情况也都了如指掌。当开始快速扩张的时候，人就很慌，因为有些很严重的问题不能及时发现。

当所有问题在掌控范围内时，张勇才能和团队，对服务精雕细琢，推出各种服务：美甲、擦鞋、送水果食客们在这里真正有了上帝的感觉，需求还没提出来，海底捞已经为你解决了。最近去海底捞，发现海底捞还有孩子们玩耍的空间，大人们可以放心吃饭，孩子在旁边有专人陪伴。

论服务的极致，在海底捞永远充满想象空间，只有你想不到的，没有海底捞做不到的。但是，声名鹊起的海底捞，管理半径不断扩大，张勇的焦虑不断升级，常会在梦中惊醒。他希望海底捞依靠内生式增长，一步一个脚印。但是，市场不这么想。

2012年，四川简阳市政府公布了一份海底捞上市辅导计划，从那时起，市场上就传出海底捞要上市。张勇心里清醒得很，如果用了投资银行的钱，就要按人家的计划开店。但生意人应该根据自己的情况和能力，该开几个店就开几个店。

不断被上市的海底捞，最终还是妥协。张勇曾解释，作为一个没有背景的平民公司，做得越大麻烦越多，需要通过上市来寻求股东的保护。

所以，在海底捞招股书中，上市募资的用途中，15%是用来偿还银行的贷款融资，约60%用于为部分扩充计划提供资金，约20%用于开发及实施新技术，约5%用作公司的营运资金及作一般企业用途。

这就意味着，海底捞扩张的步子还将继续。而实际上，在自2012年被上市传闻兴起后，海底捞扩张的速度明显加快。

2012年起，海底捞走出国门，在新加坡开了海外首家门店，2013年进入美国。2015年海底捞门店达到146家，2016年左右，海底捞扩张高歌猛进，在此后三年内，新增了195家，截至今年6月，在全球范围内有341家门店，仅2017年一年就新增了98家门店。

从某种程度上，上市确实能保护海底捞。但消除不了张勇的焦虑。

所有的办法都是解决当前

从某种程度上，上市确实能保护海底捞。但消除不了张勇的焦虑。

海底捞是一家自带流量与口碑的公司。只要享受过一次海底捞服务，食客们大都会自发去传播变态服务。

人类已经不能阻止海底捞了，这句专属于海底捞的标语，逐渐推高人们对海底捞服务的预期。在门店扩张上，海底捞还在大举发力。根据招股书，海底捞打算在2018年开设180~220 家店，到2022年，新增450-500家店，总店数达到720-770家。这是资本的节奏。

资本推动的扩张，并不意味着可以解决所有问题。例如，增长的负债率，师带徒模式无法覆盖服务需求、员工成本上升、食品卫生与安全问题，包括食客越来越挑剔的口味要求，都是不得不正视的挑战。海底捞在风险提示中也提到，公司可能会面临薪资上涨、最低工资上调、劳工成本上涨等问题。

我觉得很困扰，也没想到做这么大，走到现在也不知道往下该怎么走。2015年，张勇在接受《中国企业家》杂志采访时，依旧表现出满满的焦虑。

在2011年时，《海底捞你学不会》成为畅销书，海底捞和张勇一下子被放到镁光灯下，供人们品头论足。这让张勇无所适从。他在微博上写道：盛名之下其实难副，这就是海底捞的现状。

盛名当然也有激励作用，对于张勇来说，他从不畏惧现状：这个世界上没有一把钥匙能打开所有的锁，我们所有的办法都是解决当前。所以我们要不断精进，不断完善。

精进与完善，成就极致服务。当海底捞向社会输出精进服务同时，张勇在思考的问题，却是服务的主体：5万名的服务者与超1亿次的被服务者。

我一直在琢磨餐饮业的核心竞争力究竟是什么，是环境、口味、食品安全?还是服务品质?我发现最后都不是。我觉得如果人力资源体系打造好了，反而有可能会成为海底捞未来的核心竞争力。

人力资源体系，和供应链体系、食品安全体系、财务管理体系四大体系，共同构建起海底捞的管理体系，成为海底捞的核心竞争力。但在领教工坊的肖知兴教授看来，海底捞最大的竞争力，就是价值观，正如他对张勇的评价：张勇最深刻的原因，是他真心尊重他这帮兄弟姐妹。

食客嘴里的海底捞，资本手里的海底捞，在张勇眼里，都只是一面。他追求的，绝不是上市这一步。

下一步，海底捞将走到哪里?

2015年，曾安排张勇和团队到米其林学习神秘顾客制度的肖知兴，在《以热爱战胜恐惧》一书中给出了一种未来：对于海底捞，真正的事业不是做一家优秀连锁火锅店，为顾客提供无与伦比的细致入微的服务，而是致力于让双手改变命运在海底捞成为现实。1958年后的城乡二元政策，把农民变成中国事实上的二等公民，甚至是贱民。八十年代以来，他们进城务工，被忽视、被损害、被侮辱，海底捞站出来，要给他们提供一条职业发展道路，让他们能够挺起腰板堂堂正正地做人，这是一个多大的事业。

肖教授认为，海底捞的管理系统都是公开的秘密，可以复制，而企业一把手对员工内心真正的尊重与爱，无法复制。企业的使命、愿景与价值观，激发出高管与员工的道德激情，才能让企业真正像一个有机体一样，拥有自我成长、不断精进的生命力，最终超越梦想的样子。